Création

· Responsable de l’élaboration des cartes des boissons et de la création ed coktails signature

· S’assure de la continuité de l’offre sur tous les points de vente et choisi les fournisseurs en accod avec la politique de l’entreprise

· Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque boisson

· Est friand d’évènementiel et élabore des cartes pour chaque évènement de l’hôtel ou en accor avec des menus groupes.

Gestion et tenue de la salle :

· Assure les conditions d’ouverture de salle en fonction des directives données à cet effet ;

· Contrôle les installations (matériel, meubles, luminaires) ;

· Fait faire le ménage de la salle, du bar et des différents espaces

· Etablit et contrôle le fonds de caisse ;

· Contrôle la disposition et mise en place des tables ;

· Contrôle la qualité d’accueil, la tenue vestimentaire, les gestes et postures adoptés par les collaborateurs ;

· Anime le briefing d'avant et après service et passe des consignes ;

· Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service ;

· Fait le service et montre le bon exemple

· Prend des réservations et prépare le plan de salle ;

· Réparti les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible ;

· Supervise les activités de préparation du service ;

· Accueille, place, renseigne, conseille les clients ;

· Suscite la vente et prend les commandes ;

· Assure la coordination avec la cuisine ;

· Clôture les caisses de la journée ;

· Veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité ;

· Contrôle la régularité de la tenue de caisse ;

· Remonte tout incident et dysfonctionnement à son N+1.

Gestion du personnel

• Etabli les plannings en fonction de l’activité et de la réglementation en vigueur ;

· Veille à la conformité du planning : présence, ponctualité et signale toute anomalie ;

· Doit faire respecter le temps de travail et veille à l’application de la législation en vigueur sur la durée du travail ;

· Gère les pauses en fonction du taux de fréquentation et des urgences ;

· Participe au recrutement du personnel de salle ;

· Veille à l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs ;

· Veille à la formation du personnel de salle.

Développe et entretient le sens du service et de la relation clients

· Accueille et veille à l’accueil de la clientèle selon les procédures en vigueur « Sourire, Disponibilité, Convivialité » ;

Conseille pour guider le choix du client : mets, boissons d'accompagnement ;
Finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client ;
Veille à la promotion commerciale de certains produits et vente ;
Règle les incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle ;
Suit le déroulement du service ;

· Entretient un excellent relationnel avec les clients, avec confidentialité et discrétion ;

· S’assure de leur niveau de satisfaction ;

· Prend en compte leurs suggestions et demandes en matière de nouveautés ;

· En cas de conflit ou de dysfonctionnement, remonte l’information à son N+1.

Gestion des coûts

· Responsable des inventaires bar / grab&Go / suivi de celui de la cuisine

· Suivi des coûts et veille au respect des ratios fixés ;

· Justifie et argumente tout écart rencontré dans ce domaine auprès de son N+1.

Gestion des stocks/approvisionnement

• Informe de tout dysfonctionnement à ce niveau ;

· Transmet ses demandes au N+1.